ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗЕФИРОК ДЛЯ ИСТИННЫХ СЛАДКОЕЖЕК
Вам понадобятся:
- 350 г сахара
- 160 г инвертного сиропа (для него нам нужно 175 г сахара, 75 мл воды, 1 г лимонной кислоты и щепотка соды)
- 25 г порошкового желатина
- 200 мл воды
- 1 ч. л. ванилина
Инвентарь:
• кастрюлька или ковшик
• миксер (ручной или стационарный)
• кондитерский мешок или прочный пакет (лучше с zip-замком)
• игольчатый градусник / щуп (если есть)
Приготовление инвертного сиропа:
1. В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар, лимонную кислоту и вливаем воду.
2. Доводим до кипения. Плотно накрываем кастрюльку крышкой и варим на медленном огне 45 минут. Сироп должен быть льющимся, но не тягучим, то есть за ложкой не должны тянуться карамельные твердые нити.
3. Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды. Образуется пена. По истечении 5–10 минут пена спадет — и сироп готов.
Приготовление маршмеллоу:
1. Желатин замачиваем в 100 мл воды, оставляем набухать. Все остальные ингредиенты (сироп, сахар, 100 мл воды) складываем в кастрюльку (лучше ковшик).
2. Доводим смесь до кипения. Нужно, чтобы температура смеси была 110 градусов, но не у всех есть игольчатый термометр, так что просто кипятим примерно 8 минут.
3. Тем временем желатин набух. Подогреваем его в микроволновке до растворения (не до кипения), выливаем в чашу миксера или просто в миску, если у вас ручной миксер.
4. Начинаем взбивать на большой скорости и вливать тонкой струйкой по стенке сироп.
5. Когда весь сироп влит, на большой скорости взбиваем смесь до загустения. Масса должна подняться и побелеть. Добавляем ванилин. Не перевзбейте, иначе будет тяжело работать с массой. Она липкая, аккуратно!
6. Берем мешок и перекладываем в него массу.
7. Смазываем силиконовый коврик тонким слоем растительного масла и выкладываем змейками наши будущие маршмеллоу. Не делайте это на пергаменте без масла или тем более на фольге: потом будет сложно снять зефирки.
8. Через 3 часа маршмеллоу полностью стабилизируются, останется только смешать сахарную пудру с кукурузным крахмалом (можно и без крахмала), посыпать змейки, затем взять ножницы и порезать на кусочки, обваляв их также в сахарной пудре.
Также можно перелить смесь в стеклянную форму, проложенную пищевой пленкой, и оставить застывать на 3 часа, а затем просто вынуть из формы и порезать на кубики.
Приятного аппетита!
